Ministère de l'Emploi et de la Solidarité sociale
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S-13, r. 4 - Règlement sur le cidre et les autres boissons alcooliques à base de pommes

Article 4
Versions de la disposition

Texte complet
4. L’acidification s’effectue uniquement par l’emploi d’acide tartrique, citrique, malique ou lactique jusqu’à concurrence de 2 g par litre, exprimé en poids d’acide sulfurique.
La désacidification s’effectue uniquement par l’emploi de carbonate de calcium, de tartrate neutre de potassium et de sels doubles de calcium des acides tartrique et malique jusqu’à concurrence de 2 g par litre, exprimé en poids d’acide sulfurique.
L’exécution de l’une de ces 2 opérations exclut l’autre.
Rien dans le présent article n’a pour effet d’interdire la fermentation malolactique.
D. 1096-2008, a. 4.
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